¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN?

La nutrición es un proceso mediante el cual el contenido de nutrientes que tienen los alimentos satisfacen las necesidades de nuestras células , permitiendo un desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos necesarios para la actividad diaria, también permiten mantener en buen funcionamiento el organismo y reparar zonas que puedan estar deterioradas. 

Para llevar una buena nutrición dependiendo de la edad, sexo y actividad que se realice nuestro organismo tiene unas necesidades u otras. Teniendo esto en cuenta, con una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular se puede mantener una vida saludable. Una nutrición adecuada permite reforzar el sistema inmunitario, por lo tanto contraer menos enfermedades y disfrutar buena salud. 

Hay que tener en cuenta que la nutrición no es lo mismo que la alimentación. La alimentación depende de los actos voluntarios y conscientes a la hora de inferir los alimentos mientras que la nutrición es un acto involuntario. La alimentación la explicamos más detalladamente en otra entrada. 

Bibliografía: 

https://vitalia.es/bibliosalud/nutricion/que-es

https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN?

Por definición, la alimentación es el conjunto de procesos mediante los cuales se proporcionan alimentos al organismo. Es decir, son las acciones mediante las cuales los seres vivos consumimos una variedad de alimentos para obtener de ellos los nutrientes necesarios para vivir y para realizar las actividades necesarias.  

La alimentación depende de muchos factores, los cuales abarcan desde las necesidades de cada persona y la disponibilidad de los alimentos, hasta los aspectos patológicos, culturales y socioeconómicos de cada individuo. 

Resaltamos que es imprescindible que la alimentación sea variada, equilibrada y saludable para estar bien nutridos.

Bibliografía: https://www.significados.com/alimentacion/

https://nestlefamilyclub.es/articulo/que-es-la-alimentacion-y-su-importancia-toda-la-informacion-que-necesitas#

¿QUE ES LA SEDCA?

La SEDCA es la Sociedad Española de Dietética  y Ciencias de la alimentación, que es una asociación sin ánimo de lucro formada por profesionales y personas interesadas en las ciencias de la alimentación y nutrición. Es multidisciplinaria ya que asume como imprescindible las aportaciones dadas por los profesionales de los diferentes campos como son: farmacéuticos, médicos, veterinarios, químicos, biólogos, enfermeros, dietistas... 

En la actualidad se dedica a tareas relacionadas con diversos campos de la nutrición y la alimentación: la investigación, la nutrición comunitaria y divulgación de consejos dietéticos respaldada por la ciencia, a la docencia y a llevar hábitos alimentarios saludables a todos los ámbitos posibles. Esta ha publicado varios estudios de investigación en diferentes revistas con el objetivo de fomentar una alimentación saludable, a demás de tener una revista propia Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. Se dedica a divulgar un estilo de vida saludable en centros escolares, empresas, residencias, comedores,... en forma de talleres, charlas, conferencias, proyectos,... También organiza anualmente Jornadas de Nutrición Práctica y el Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, este evento multitudinario junta a distintos profesionales de la salud y científicos para exponer las últimas actualizaciones en el mundo de la nutrición.

Actualmente agrupa a más de 500 socios de distintos ámbitos por toda España con posibilidad de participación activa dentro de la asociación: como proponer acciones y actividades, organizar eventos, participar en proyectos y estudios científicos. Siendo siempre su objetivos principal alcanzar el máximo nivel de divulgación de un estilo de vida saludable.

Bibliografía

https://nutricion.org/quienes-somos/

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

 ¿Qué son los macronutrientes?

Sustancias que le proporcionan energía al organismo, ayudan a reparar y construir las estructuras orgánicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos entre otras funciones.

Los macronutrientes está compuesto por: grasas o lípidos, proteínas y carbohidratos o glúcidos.

Grasas: son el nutriente energético por excelencia. Son depósitos de energía. Los depósitos de grasa en el cuerpo rodean, protegen y mantienes en su lugar a órganos como los riñones, corazón e hígado. También protege de los cambios de temperatura ambiental. Ejemplos: aceite de oliva, aguacate, aceitunas, frutos secos...

Proteínas: péptidos constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión. Algunos aminoácidos son sintetizados por nuestro cuerpo, otros no, los aminoácidos esenciales y estos solo se consiguen a través de la alimentación. Las proteínas producen enzimas metabólicas y digestivas y reemplaza los tejidos desgastados y dañados. Si se consumen en exceso serán utilizadas como fuente de energía. Ejemplos: legumbres, pollo, pescados, lácteos...

Carbohidratos: principal fuente de energía para todas las funciones corporales como la actividad muscular, cerebral o la digestión. Ayudan a regular las grasas y las proteínas y fomentan su oxidación. Han de consumirse con moderación. Ejemplos: cereales, patata, frutas, miel, pasta...

¿Qué son los micronutrientes?

También conocidos como vitaminas y minerales. Son sustancias que no aportan energía pero son esenciales par el buen funcionamiento del organismo.

Vitaminas:

- Hidrosolubles: 8vitaminas del grupo B (cereales integrales, legumbres, carnes, huevos...) y la vitamina C (en cítricos, fresas, mango, pimientos, tomates, patatas...)

- Liposolubles: vitaminas A (huevos, pescado, leche entera...), D ( pescados, huevos, leche entera...), K ( vegetales de hoja verde) o E ( aceites vegetales, frutos secos, verduras...).

Bibliografía:

https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2020-01-03/macronutrientes-beneficios_1621138/

https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/203/micronutrientes

https://www.elfarmaceutico.es/tendencias/te-interesa/micronutrientes-i-vitaminas_107211_102.html

COMO INTERPRETAR LAS CALORÍAS JUNTO CON EL EJERCICIO

Existe una prueba que se llama calorimetría que permite conocer el porcentaje de hidratos de carbono o grasa que consume en determinadas intensidades de ejercicio una persona. Conocer este gasto y su composición puede ser muy importante para la nutrición y el diseño de la actividad física de una persona. 

Cuando hacemos ejercicio el cuerpo quema calorías y según la intensidad de este se queman unas fuentes u otras (hidratos de carbono, grasas y proteínas) en diferentes medidas.  

Al conocer el consumo de hidratos y grasas según la intensidad y duración del ejercicio, un especialista puede establecer una dieta que optimice el rendimiento de la persona. 

Bibliografía: 

https://www.saludmasdeporte.com/calorimetria-que-es-deporte/

¿QUÉ SON LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS?

 Los suplementos alimenticios o dietéticos son compuestos que complementan la alimentación, y entre sus componentes encontramos: minerales, vitaminas, enzimas, ácidos grasos y aminoácidos.

Hoy en día podemos encontrar los suplementos en diversos formatos como:

• 
  Cápsulas 
  
• Perlas
• Líquidos
• Polvos
• Píldoras 
• Tabletas

Se suele recomendar su uso especialmente a: embarazadas, personas de avanzada edad, veganos y/o vegetarianos, y a personas en las que el médico vea necesario.

Remarcamos que no son sustitutos alimenticios, y su objetivo es aportar nutrientes que en momentos puntuales o en determinadas circunstancias no se están consumiendo de manera suficiente.

Bibliografía: https://muysaludable.sanitas.es/nutricion/funcionan-los-suplementos-alimenticios/

¿CUANDO TOMAR SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS?

Para tomar cualquier suplemento alimentico es necesario mirar el prospecto y leer las recomendaciones que nos da este sobre como y cuando hay que tomarlo. Hay etapas en la vida en las que es recomendable el tomar suplementos alimenticios ya que con la dieta habitual no se llegan a los niveles mínimos de nutrientes que necesita el cuerpo, estas etapas son generalmente para las mujeres embarazadas, las personas de la tercera edad y los lactantes entre otros.

Durante el embarazo la demanda de ácido fólico y hierro es mucho mayor por lo que es recomendable tomar suplementos de estos, a demás durante el postparto también será necesario el suplemento de hierro para evitar anemias y por la gran pérdida de sangre que se produce. Los lactantes al no poder tomar el sol necesitan un aporte de vitamina D para que en la etapa adolescente puedan tener un buen desarrollo. Por último es muy recomendable para las mujeres menopáusicas tomar suplementos de calcio para evitar el riesgo de osteoporosis e incluso pueden necesitar una terapia hormonal sustitutoria.

Para mejorar la eficacia es importante tener en cuenta las relaciones sinérgicas entre los nutrientes. como se puede ver en las siguientes recomendaciones: al suplementar vitaminas B individuales es recomendable incluir un complejo B, que contiene todas, para evitar desequilibrios, un buen multivitamínico que incluya todas las vitaminas B suele ser suficiente. Con los suplementos de hierro es recomendable acompañarlos de vitamina C para mejorar su absorción. Para el correcto metabolismo del calcio son necesarias la vitamina D y el magnesio por lo que los suplementos de calcio deben ir acompañados de estas. Para optimizar el aprovechamiento de los aminoácidos se recomienda que vayan acompañados de vitaminas B6 y C junto con el magnesio. Para suplementar de forma más eficaz la vitamina A hay que tomarla junto con las vitaminas C y E.

Para tomar suplementos alimenticios es conveniente repartir las dosis diaria en varias tomas para mejorar su absorción y mantener unos niveles medios del suplemento en el organismos. En cuanto al momento más recomendable para tomarlos, depende dela nutriente que se quiera ingerir: suplementos como cartílago de tiburón, la glucosamina o los aminoácidos deben tomarse 2 horas antes o 2 horas después de las comidas. Los aminoácidos es mejor tomarlos con el estómago vacío con agua o zumo, 30 minutos antes de las comidas es recomendable tomar el alga epirulina, el alga chlorella, los probióticos, las fibras y en general cualquier suplemento de plantas.

La absorción de los suplementos de vitaminas liposolubles, carotenoides, coenzima Q10, ácidos grasos esenciales o lecitina de soja es mejor junto con la ingestión de alimentos grasos. Deben tomarse con las comidas los multivitamínicos, las vitaminas hidrosolubles (B y C), los complejos antioxidantes, las enzimas digestivas y los minerales, en concreto las enzimas digestivas es recomendable tomarlas 5-10 minutos antes de empezar a comer de manera que cuando el alimento llegue al estómago se mezclará con las enzimas del suplemento que facilitarán su digestión.

Estas pautas generales de como tomar suplementos correctamente muestran la importancia de tomar cada suplemento como se recomienda para su correcta absorción y por lo tanto actuación.

Bibliografía

https://www.deustosalud.com/blog/dietetica-nutricion/cuando-tomar-complementos-alimenticios 

https://www.misohinutricion.com/blog/como-tomar-suplementos/

¿ES RECOMEDABLE TOMAR SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS?

 La suplementación alimenticia puede mejorar y complementar nuestra dieta, pero también puede causar daño si no escogemos correctamente. 

Estos compuestos no están personalizados, y puedes estar tomando un exceso de un tipo de vitaminas y no suficiente de las que necesitas.

Es muy importante empezar con una dieta basada en comida real y en alimentos con alta densidad nutricional y después tomar los suplementos alimenticios específicos. Es importante elegir siempre una marca en la que confíes y, ante la duda, siempre es mejor no tomarlo que correr el riesgo.

Los complementos alimenticios no deben sustituir jamás a una comida habitual, ni tampoco usarse como sustituto de una dieta equilibrada. Con la dieta correcta, las vitaminas y minerales estarán garantizados. Hay casos en los que el individuo que sufre algún tipo de dolencia o intervención quirúrgica le impide absorber correctamente algún micronutriente. En ese caso los alimentos alimenticios sí estarían indicados.

"Natural" no es lo mismo que "seguro", ni tampoco "saludable". Siempre debemos informar a nuestro médico de aquellos suplementos que tomemos.

Bibliografía:

https://www.vidapotencial.com/es-bueno-tomar-suplementos/

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20191229/riesgos-tomar-suplementos-alimenticios-sanidad/454204799_0.html

EXISTEN SUPLEMENTOS VITAMINICOS NATURALES

Los suplementos vitamínicos son productos concentrados de una gran cantidad de nutriente que sirven como complemento a la alimentación en algunos casos especiales, pero es importante saber que no se debe sustituir por una dieta saludable. 

Normalmente con una alimentación equilibrada y adecuada se obtienen todos los nutrientes necesarios para mantener y desarrollar un organismo sano. 

Estos suplementos están indicados solo en caso de que la diete no satisfaga por completo los requerimientos nutricionales. Se puede justificar su uso en determinados grupos de la población o etapas de la vida de una persona, como por ejemplo en una mujer embarazada, personas vegetarianas, etc. 

Actualmente existen algunas vitaminas y minerales que se obtienen de fuentes animales o vegetales y también se obtienen de síntesis. Según la estructura química y la pureza del producto se determinará su efectividad. Aunque sea natural no significa que su consumo no tenga riesgos. 

Estos productos se venden libre, sin necesidad de receta, pero son los profesionales sanitarios son quienes mejor pueden evaluar y orientar su consumo según el paciente. 

Bibliografía:

https://www.quironsalud.es/blogs/es/objetivo-peso-saludable/suplementos-nutricionales-tomarlos

¿QUÉ ES UN MULTIVITAMÍNICO?

 Los multivitamínicos son compuestos que confieren un aporte extra de micronutrientes con dosis más concentradas, que los procedentes de los alimentos.

Estos no los debe tomar cualquier persona, ya que están desarrollados médicamente como soporte dietético y alimenticio, con el fin de garantizar al organismo la ingesta de nutrientes necesarios y esenciales para su funcionamiento.

Los multivitamínicos suelen contener:

• Vitaminas solubles en agua: Como las vitamina C y las B, las cuales no se acumulan en las células del cuerpo.
• Vitaminas solubles en grasa: Son las liposolubles (A, D, E, y K). A diferencia de las anteriores, estas sí se acumulan en las células corporales.
• Minerales: Suelen incluir Calcio, Zinc, Hierro, Cobre, Magnesio, Fósforo, Potasio y Selenio.

Otros pueden contener antioxidantes como los carotenoides y los polifenoles.

Podemos destacar entre sus beneficios, los siguientes:   

1. Mejoran la producción de energía
2. Ayudan a reparar los músculos
3. Complementan al aporte de minerales de los alimentos
4. Ayuda al organismo en caso de deficiencia
5. Mejora el aporte de ácido fólico

Bibliografía: https://www.mifarma.es/blog/diccionario-farmacia/multivitaminicos/

https://www.promofarma.com/blog/nutricion-y-dietetica/suplementos-multivitaminicos-que-son-y-como-deben-tomarse/

¿COMO TOMAR UN MULTIVITAMÍNICO?

Los suplementos multivitamínicos pueden ser muy beneficiosos para las personas que tienen falta de algunos nutrientes, pero estos deben tomarse en los momentos adecuados y siempre que sean necesarios. Estos suplementos generalmente contienen vitaminas solubles en agua y grasas, por lo que se recomienda consumirlos con una comida. Esto puede mejorar la absorción de ciertos nutrientes a la vez que reduce el riesgo de malestar gastrointestinal, que puede ocurrir al tomar un multivitamínico con el estómago vacío. En el caso de tomar dos o más pastillas es recomendable tomarlas en diferentes dosis a lo largo del día para ayudar al cuerpo a absorber los nutrientes mejor y siempre acompañado a una comida.

Para tomar un multivitamínico correctamente hay que seguir unos pasos básicos. Empezando por revisar tus hábitos alimenticios, para mejorarlos en el caso que fuera necesario y evitar tomar los multivitamínicos. En segundo lugar asegurarse de que es adecuado para ti antes de tomarlo y leer con detalle el etiquetado para seguir las indicaciones del fabricante. No excedas la dosis recomendada ya que puede ser perjudicial y evita tomar más de un multivitamínico a la vez por tu cuenta sin que lo haya prescrito un profesional de la salud. Es importante mantener el producto a temperatura ambiente, lejos de la humedad y de fuentes de calor a demás de guardarlo en su envase original, algunos complementos necesitan refrigeración. Por último hay que seguir la frecuencia indicada de su toma para obtener su aporte beneficioso, si no tienes claro el tiempo de suplementación o la presencia de alérgenos o no debes consultar siempre.

Recuerda que siempre es importante acudir a un  profesional para pedir ayuda sobre nutrición y multivitamínicos y no obtener la información de internet ya que no se sabe su procedencia y si esta es correcta o no. Un nutricionista siempre va a dar un tratamiento personalizado y que será beneficioso para tu salud.

Bibliografía

https://www.alimente.elconfidencial.com/bienestar/2021-02-01/cuando-tomar-distintas-vitaminas-mejores-efectos_2928771/ 

https://www.promofarma.com/blog/nutricion-y-dietetica/suplementos-multivitaminicos-que-son-y-como-deben-tomarse/

ETIQUETAS ALIMENTARIAS

• ¿Para qué sirve?

Está enfocada a que conozcas el producto o alimento que vas a comprar y consumir. Te da información sobre cuál es su origen, ingredientes, valor nutricional... Existe un reglamento, el Reglamento sobre la Información Alimentaria Facilitada al Consumidor, que regula el etiquetado con la finalidad de proteger nuestro derecho a una información verídica.
Debe estar toda en el mismo campo visual, se debe usar un tamaño mínimo de letra, se debe destacar los alérgenos...

• ¿Qué debe incluir?

- Denominación del alimento, si esta no existe, se utiliza la denominación habitual o descriptiva, de forma que podamos saber en todo momento de qué se trata.
- Lista de ingredientes: los ingredientes aparecen por orden (de mayor a menos peso), incluye las sustancias o productos que se utilizan en la fabricación del alimento y que permanecen en e producto final.
- Alérgenos: se destacan dentro de la lista de ingredientes las sustancias causantes de alergias o intolerancias alimentarias.
- Cantidad neta
- Fecha de duración o fecha de caducidad
- Condiciones especiales de conservación y/ utilización
- Datos de la empresa responsable
- País de origen o lugar de procedencia
- Modo de empleo
- Grado alcohólico volumétrico adquirido
- Información nutricional: la información nutricional incluirá el valor energético y las cantidades de grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.

Bibliografía:

https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/etiquetado-obligatorio-alimentos

https://www.centrojuliafarre.es/blog/etiquetado-de-alimentos/

LA CULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

Las personas se alimenta según a la sociedad a la que pertenece y según su cultura define que es comestible y que no. Muchas veces hay una gran diferencia entre lo que es nutritivamente indispensable y lo que es recomendable según la cultura. 

Los alimentos que elige comer las personas según la disponibilidad en el medio, las diferentes formas de cocinarlos, la importancia y el sentido que le dan al acto de comer puede dar mucha información sobre la sociedad en la que viven las personas. 

El hecho de comer en grupos, en núcleos familiares, es una forma de iniciar y mantener las relaciones entre las personas. Al mismo tiempo a través de la comida en familia se transmiten de generación en generación todo tipo de valores culturales propios de cada núcleo. 

Bibliografía: 

https://www.sap.org.ar/docs/Congresos2017/Nutrici%C3%B3n/Martes%2025/Dlugoszewsky_alimentacion_cultura.pdf

DISTINTOS TIPOS DE DIETAS

 DIETA MEDITERÁNEA

La dieta mediterránea es una forma de alimentación basada en las cocinas tradicionales de los países que bordean el mar Mediterráneo. Los alimentos base de esta dieta son los de origen vegetal, como los cereales integrales, verduras, legumbres, frutas y frutos secos, semillas, hierbas y especias. También incluye pescado, marisco, lácteos y carne de ave, pero en menor cantidad. 

Destacamos una seria de pautas para seguir esta dieta:

1. Utilizar aceite de oliva como grasa de adición: Alimento rico en vitamina E, beta-caroteno y ácidos monoinsaturados (propiedades cardioprotectoras).

2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia (frutas, verduras, legumbres y frutos secos): Son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra.

3. Consumir diariamente pan y productos elaborados con cereales (pasta, arroz): Son ricos en carbohidratos, que son la principal fuente de energía.

4. Consumir lácteos todos los días (yogur y queso): Gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

5. Las carnes rojas se consumirán con moderación y las procesadas en cantidades pequeñas.

6. Consumir pescado en abundancia.

7. El consumo de huevos se llevará con moderación.

                       

DIETA KETO

Es una forma de alimentación que consiste en reducir al máximo todos los hidratos y consumir preferentemente grasas y proteínas. Sin embargo, no es recomendable para todas las personas, ni se debe mantener a largo plazo.

El objetivo de esta dieta es crear cuerpos cetónicos, que se generan como respuesta a la falta de energía. De forma muy resumida, la cetosis es un estado en el que al cuerpo no le quedan reservas de energía, por lo que recurre a las grasas, para usarlas como combustibles, sobre todo para el funcionamiento de los músculos.

Varios estudios confirman que una dieta Keto puede ayudar a adelgazar, ya que:

• A mayor gasto energético, mayor es la pérdida de peso.
• Al limitar o eliminar los carbohidratos, también impedimos que se acumulen como grasa.
• Aumenta la saciedad y disminuye el apetito.

Como ya dijimos, esta dieta no está recomendada para todos, especialmente para aquellas personas con enfermedades metabólicas, problemas de tiroides, riñón, hígado o páncreas, diabéticos o pacientes con TCAs. De este modo, se recomienda no seguirla durante mucho tiempo, ya que no es una dieta muy equilibrada.

Por otra parte, la proporción aproximada de aporte calórico diario sería:

• 60-75% grasas
• 25-30% proteínas
• 5-10% hidratos de carbono

Entre los alimentos más consumidos encontramos:  

• Huevos
• Carnes
• Pescados y mariscos
• Lácteos (nata, crema, quesos curados)
• Aguacate y coco
• Cacao y chocolate
• Aceites vegetales
• Cremas y patés vegetales

DIETA DUKAN

Esta prioriza el consumo de proteínas (carne, pescado, marisco, huevo, etc). Además se restringen los alimentos que se pueden comer, pero no las cantidades, siendo estas a elección de la persona.

Esta consta de cuatro etapas, comenzando por la más fuerte y rígida, hasta terminar con la más sencilla:

1. Fase de ataque: Ofrece resultados inmediatos. En esta etapa, la persona solo puede comer 72 alimentos (proteicos), con el fin de estimular al organismo para aprovechar las reservas corporales. Este ciclo puede durar de 2 a 7 días. 

Además, se recomienda tomar una cucharada y media de avena y realizar 20 minutos de ejercicio.

2. Fase crucero: A la cantidad anterior de alimentos le sumamos 28 verduras y hortalizas. La duración de esta etapa varía según los kilos que se quiera perder (7 días por kilo).

Nuevamente se aconseja tomar avena, esta vez dos cucharadas al día y 30 minutos de ejercicio.

3. Fase de consolidación: Su objetivo es evitar el efecto rebote, ya que una vez la persona alcanza el peso deseado, este tiende a subir.

A parte de la consumición diaria de avena (2,5 cucharadas), se permite la reincorporación de alimentos como los cereales, el arroz, las patatas y derivados, el pan y la fruta, entre otros. Además de los 25 minutos de ejercicio.

4. Fase de estabilización: En esta se deben realizar tres acciones

-Ingerir tres cucharadas diarias de avena

-Andar 20 minutos al día

-Mantener un día a la semana la ingesta única de proteínas.

Resaltamos que esta dieta es muy controversial y en la actualidad países como España, desaconseja su uso, ya que, a pesar de ser efectiva, agrava el riesgo metabólico y puede producir déficits vitamínicos y de minerales, desnutrición proteica y favorecer a los trastornos de conducta alimenticia. 

Bibliografía:https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/

https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801

https://www.directoalpaladar.com/salud/que-dieta-keto-quien-puede-seguirla-41-recetas-que-se-adaptan-a-ella

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/dieta-dukan.html

https://www.clara.es/belleza/cuerpo/dieta-dukan_13183

¿QUE ES SER VEGETARIANO?

El vegetarianismo se basa en un hábito alimentario basado principalmente en el consumo de frutas y verduras. Es decir, la persona vegetariana no consume alimentos de procedencia animal como la carne o el pescado. Una de las principales razones por la que las personas se hacen vegetarianas es por el respeto y el bienestar del mundo animal ya que consideran que en las explotaciones en las que se obtienen los productos cárnicos no respetan sus derechos. En la actualidad los ecologistas también cambian a este hábito alimentario por la cantidad contaminación que producen las explotaciones ganaderas.

Este tipo de dieta proporciona mejoras para la salud, entre las que se encuentran la mejora de la presión sanguínea ya que al contar con una mejor cantidad de sodio y por lo tanto una presión más baja, es un buen control de la diabetes ya que es una dieta con pocas grasas, es una dieta baja en colesterol debido a que está más presente en la grasa de origen animal por lo que reduce los niveles de este. Existen estudios que muestran que en la población vegetariana el cáncer de mama y de colon es menor que en el resto, además al consumir una mayor cantidad de betacaroteno también reducen el cáncer de pulmón, debido al bajo consumo de grasas hay un peso más bajo y el incremento del consumo de frutas y verduras al eliminar la carne aumenta significativamente lo que aumenta el porcentaje de fibra y proteínas en el cuerpo.

Dentro del vegetarianismo hay diferentes corrientes más o menos restrictivas:

Ovolactovegetarianos

Es la dieta más popular entre las dietas vegetarianas. Es la menos estricta ya que permite el consumo de alimentos de origen animal como la leche, los huevos y sus derivados.

Ovovegetarianos

Esta dieta solo permite consumir los huevos como alimento de origen animal, y estos deben ser de corral, es decir, de gallonas que no estén enjauladas.

Veganos

Es una de las ramas más estrictas, ya que está totalmente prohibido el consumo de productos de origen animal ni sus derivados. Esta dieta se basa por lo tanto en el consumo de productos de origen natural.

Crudiveganos

Igual que los veganos no pueden consumir alimentos de origen animal, pero a demás tampoco pueden consumir alimentos cocinados a una temperatura superior a 48ºC. Es una dieta basada en comer alimentos crudos de origen vegetal.

Bibliografía

https://sevilla.abc.es/gurme/salud-y-alimentos/ique-es-ser-vegetariano/ 

https://buenavibra.es/movida-sana/nutricion/que-es-ser-vegetariano/ 

https://www.euroinnova.edu.es/blog/que-es-ser-vegetariano

¿QUÉ ES SER VEGANO?

 El veganismo es una forma más estricta de vegetarianismo. Los veganos evitan consumir o usar cualquier producto o subproducto de origen animal. La Sociedad Vegana define el veganismo como "una forma de vida, que busca excluir, en la medida de lo posible y viable, todas las formas de explotación y crueldad a los animales para obtener alimentos, ropa o cualquier otro propósito"

Los veganos evitan estrictamente consumir cualquier alimento o bebida que contenga:

- Carne

- Aves de corral

- Pescados y mariscos

- Huevos

- Productos lácteos

- Miel

- Insectos

- Leche o queso cuajados, gelatina y otros tipos de proteínas animales

- Caldo o grasas que deriven de animales

Los más estrictos también extienden estos principios más allá de su dieta e intentarán, cuando sea posible, evitar cualquier producto que directa o indirectamente involucre el uso de animales. (EJ.: cuero, lana, seda...)

Muchos vegetarianos también aplican algunos de estos principios a su estilo de vida, por ejemplo, evitando productos que involucran pruebas en animales.

Bibliografía:

https://nutresalut.com/2019/12/que-significa-ser-vegano/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/vegano-vs-vegetariano#veganismo

OTROS ESTILOS DE ALIMENTACIÓN

Podemos encontrar los siguientes tipos de alimentación: 

• Cetogénica o keto. Este tipo de alimentación es el más buscado actualmente en internet para adelgazar. El objetivo de esta dieta es generar en el cuerpo una situación de cetosis porque lo que es una alimentación baja en glúcidos e hidratos de carbono, y rica en proteínas y grasas. Como reacción a esta cetosis, el cuerpo obtiene la energía de las grasas almacenadas produciéndose una perdida de peso. 

• Paleo o paleodieta. Se trata de una dieta en la que se come como nuestros antepasados. Basada en el consumo de los alimentos que se encuentran disponibles en la naturaleza, antes de la agricultura y el inicio del ser humano sedentario, cuando se cazaba y recolectaba. La base de esta dieta son la proteína animal, pero también pueden comer fruta, verdura o semillas, sin embargo, los lácteos, cereales y legumbres no están incluidos.

• Sátvica. Está basada en una disciplina milenaria de la India. Su objetivo es la unificación el cuerpo, mente y espíritu para conseguir el bienestar. Consumen alimentos naturales, frescos, orgánicos y solo cocinados lo más natural posible (hervidos, crudos o con cocciones cortas). 

• Macrobiótica. Empezó en Japón y esta basada en el equilibrio y la dualidad del Ying-Yang. Se trata de una alimentación natural, respetando la naturaleza y simple. Los alimentos que se consumen son de temporada y que estén lo menos manipulados posible, y se come cuando se tenga hambre, sin prisas. No están permitidos los lácteos, carnes rojas, azúcares, berenjenas, tomates, frutas tropicales, especias o alimentos refinados. 

Es importante que antes de seguir cualquiera de estos tipos de alimentación se consulte con un nutricionista para no poner en riesgo la salud y ocasional algún tipo de trastorno.

Bibliografía:

https://elblogdeceleste.com/estilos-de-alimentacion/#ESTILOS_DE_ALIMENTACION

http://www.blogdeasisa.es/bienestar/alimentacion/diferentes-tipos-de-alimentacion/

DIFERENCIAS ENTRE ENDOCRINO Y NUTRICIONISTA

 A pesar de que los endocrinos y los nutricionistas tengan la capacidad de adaptar nuestra dieta, sus funciones son muy diferentes:

Por un lado, el médico endocrino, se especializa en el es sistema endocrino, que trata enfermedades relacionadas con las hormonas y el funcionamiento del metabolismo. 

Por otro lado, el nutricionista se especializa en la alimentación, la nutrición y la dietética, pero, generalmente, no es médico.

Sabiendo esto,  ¿Cuándo debemos acudir al endocrino o al nutricionista?

Muchas veces se confunden las tareas de cada uno, ya que ambos pueden adaptar nuestra alimentación. Sin embargo, las razones por las que acudir a uno u otro son distintas:

Motivos para visitar al endocrino:

Como ya sabemos, el endocrino se encarga de tratar enfermedades relacionadas con el sistema endocrino, por lo que se encarga de tratar enfermedades relacionadas con el sistema endocrino, por lo que los motivos de consulta son principalmente por:

• 
  Obesidad
• Colesterol alto
• Enfermedad tiroidea 
  
• Menopausia
• Problemas de crecimiento
• Diabetes
• Menstruaciones irregulares
• Pérdida de cabello
• Subidas y bajadas de peso sin causa aparente

Además, el endocrino es el único especialista de la nutrición que puede recetar medicamentos.

Motivos para visitar al nutricionista:

Estos son los encargados de mejorar la salud de los pacientes mediante unos planes nutricionales. Entre sus pacientes encontramos personas que padecen de:

• Intolerancias alimenticias 
  
• Desnutrición
• Problemas cardiovasculares
• Trastornos de la conducta alimentaria

Bibliografía: https://www.vitalseguro.com/blog/salud/endocrino-y-nutricionista/

https://muysaludable.sanitas.es/nutricion/endocrino-nutricionista-dietista-cuales-las-diferencias/

DIETAS EN EL HOSPITAL

Las dietas hospitalarias son planes de alimentación mediante los que se seleccionan los alimentos más adecuados para garantizar la nutrición óptima del enfermo hospitalizado. Pueden tener un efecto terapéutico, preventivo o de mantenimiento. Estas son esenciales para el proceso de curación del enfermo, tiene naturaleza individualizada ya que se realiza a base de las necesidades y restricciones del paciente.

Hay dos grupos de dietas, la basal y la terapéutica. La dieta basal es la dieta hospitalaria para pacientes que no necesitan modificaciones especiales y se adapta a las recomendaciones de alimentación saludable para la población española. La dieta terapéutica es la destinada a aquellas enfermedades cuya curación o control necesita modificaciones en las normas generales de alimentación, las modificaciones pueden afectar al proceso de selección, elaboración, textura, frecuencia o aporte de nutrientes. Las dietas pueden solicitarse sin sal, sin azúcares solubles o sin ninguna de las dos.

DIETA BASAL PEDIÁTRICA

Dieta normocalórica adaptada a las necesidades nutricionales de la población infantil hasta los 14 años. Se elabora a partir de la dieta basal modificando platos y cantidades. Puede ser opcional cuando el pediatra lo indique.

DIETA LÍQUIDA

Dieta hipocalórica, con alimentos líquidos que no contiene leche salvo indicación, proporciona líquidos de forma oral a los pacientes que no pueden tomar sólidos. No aporta nutrientes y energía suficientes por lo que se puede suplementar con una fórmula enteral por vía oral. Indicada para pacientes que acaban de salir de cirugía o padecen enfermedades agudas relacionadas con la masticación, deglución o patologías gastrointestinales, para ciertas exploraciones...

DIETA SEMILÍQUIDA

Dieta de fácil masticación y digestión. Es hipocalórica, con poca grasa y baja en lactosa, además contiene alimentos semisólidos de fácil digestión y no contiene fritos ni alimentos muy grasos ni condimentados. Es baja en proteína animal y alimentos sólidos crudos. Está indicada para la transición a solidos tras una cirugía, en trastornos de masticación/deglución en patologías digestivas...

DIETA BLANDA

Dieta de fácil digestión, baja en grasas y fibra sin importantes carencias a corto plazo. No tiene frutas ni verduras crudas, fritos o rebozados, es baja en fibra insoluble y está poco condimentada. A demás contiene leche y proteína animal de fácil digestión. Está indicada para patología gástrica, biliar o trastornos digestivos leves, a demás de  para pacientes debilitados como parte de la transición a una dieta basal tras la semilíquida.

DIETA DE FÁCIL MASTICACIÓN Y DEGLUCIÓN

Dieta normal con textura modificada, contiene alimentos fáciles de masticar y deglutir. Sin alimentos duros, fibrosos o frutas y verduras crudas. Está indicada para pacientes con problemas de masticación o deglución con disfagia o como transición a una dieta basal.

DIETA TRITURADA

Esta incluye todos los alimentos triturados o que no requieren masticación. Esto la hace monótona y poco apetecible por lo que es preferible una dieta de fácil masticación. Habitualmente no tiene los suficientes nutrientes ya que el paciente no puede ingerir la cantidad necesaria por lo que pueden ser necesarios suplementos vitamínicos y energéticos. Está indicada para pacientes con problemas dentales o maxilofaciales, debilitados o incapaces de masticar, con disfagia o en transición a alimentación con sólidos. No es apta para nutrición por sonda.

DIETA DE 1500 Y 2000 KCAL

Dieta baja en grasas, colesterol y azúcares solubles. Sus objetivos son proporcionar la energía adecuada a cada enfermos, suprimir carbohidratos de absorción rápida, distribuir los carbohidratos complejos alo largo del día haciendo 5 o se comidas, disminuir las grasas saturadas, aumentar el contenidos en fibra y mantener el equilibrio en los nutrientes. Está indicada para contribuir en el óptimo control de la glucemia, en pacientes que necesitan dietas hipocalóricas y en patologías que requieran la reducción de las grasas.

DIETA POBRE EN RESIDUOS

Dieta baja en fibra, pobre en grasas y sin lácteos ni alimentos osmóticamente activos. Con el objetivo de disminuir el peso y volumen de las heces y retrasar el tránsito intestinal. No se modifican las texturas en cuanto a la dieta basal pero si la forma de elaboración. Está indicada para cuadros diarreicos, disminuir el peristaltismo intestinal y regular el tránsito.

DIETA DE 70g PROTEÍNAS

Dieta con una restricción moderada de proteínas. En algún plato se incluye una ración moderada de carne o pescado. Incluye normas de preparación para disminuir el contenido de potasio y no incluye ni frutas ni verduras crudas. Si la restricción proteicas es muy sebera (60-40g/día) debe solicitarse una dieta especial. Indicada para patologías renales moderadas, nefropatías diabéticas y patologías hepáticas que necesite restricción proteica moderada.

DIETA ABSOLUTA

Dieta indicada para pacientes que necesiten estar en ayunas o tengan prescrito otro tipo de apoyo nutricional diferente al oral.

DIETAS ESPECIALES

La dieta especial es una dieta basal que se sale del menú opcional y son pedidas por enfermería en casos especiales de pacientes sin restricciones. También está la dieta especial por dietista que son dietas terapéuticas con restricciones múltiples y por tanto de difícil elaboración.

Bibliografía

https://contrataciondelestado.es/wps/wcm/connect/56eb4c09-83e1-4468-b774-c59e225c85aa/DOC20150625085223PPT_ANEXO_3_DICCIONARIO_DIETAS.PDF?MOD=AJPERES 

https://www.universidadviu.com/es/actualidad/nuestros-expertos/dietas-hospitalarias-definicion-y-tipos-fundamentales

¿QUÉ IMPLICA UNA ALIMENTACIÓN SANA?

 La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, en las diferentes etapas de la vida, y en su situación de salud.

Para mantener la salud y prevenir la aparición de muchas enfermedades hay que seguir un estilo de vida saludable. Es decir, hay que elegir una alimentación equilibrada, realizar actividad o ejercicio físico de forma regular y evitar fumar y tomar bebidas alcohólicas.

• ¿Qué características debe tener una alimentación saludable?

- Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

- Ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando una proporción entre sí.

- Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el peso dentro de los rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo proporcional.

- Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física, al trabajo y a su estado de salud.

- Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos, no solo porque con ellos es más agradable, sino porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de incluir todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta.

Bibliografía:

https://www.mgc.es/blog/en-que-consiste-una-alimentacion-saludable/

http://www.aeal.es/

QUÉ ES LA PIRAMIDE NUTRICIONAL O ALIMENTICIA

La pirámide alimenticia es una sencilla representación visual mediante la que se pretende clasificar los alimentos en función a nuestras necesidades nutricionales. La clasificación se hace por niveles, según el nivel la cantidad de alimentos que se debe comer va de más a menos desde el primer nivel (la base de la pirámide). 

1º Nivel: en este nivel encontramos pan, cereales, arroz, harinas, patatas y legumbres frescas. Proporcionan carbohidratos complejos tipo almidón y fibra. Proporcionan las calorías y la energía diarias a nuestro organismo. El consumo debe ser proporcional a la energía que necesita cada persona. 

2º Nivel: encontramos las frutas y las hortalizas. Estos son alimentos frescos que proporcionan fibra y son de bajo contenido graso. Además aportan minerales y vitaminas. 

3º Nivel: este nivel está formado por dos tipos de alimento, los lácteos y por otro lado las carnes, pescados, mariscos, huevos y legumbres. Los lácteos aportan calcio y proteínas mientras que los pescados proteínas, hierro y grasas saludables. Las carnes, por otra parte, son preferibles las blancas porque tienen menos grasas, y se les atribuye el aporte de proteínas de alto valor biológico, zinc, hierro y minerales esenciales. 

4º Nivel: se encuentran los aceites, las grasas, las mantequillas, las margarinas y todos aquellos que contienen muchas grasas. Se recomienda consumir las grasas de origen vegetal y menos de origen animal. 

5º Nivel: se encuentran los azucares, la miel y los alimentos que contienen estas sustancias en gran cantidades. Su consumo se recomienda que se haga en cantidades muy moderadas y durante el día. 

Bibliografía: 

https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/piramide-de-los-alimentos/

https://www.pro-activ.com/es-es/como-reducirlo/comida-sana/que-es-la-piramide-alimenticia

LACTANCIA MATERNA

La lactancia materna es una forma de alimentación que comienza en el nacimiento, con leche procedente del pecho de la madre. 

En la leche materna se encuentran todos los nutrientes necesarios para el recién nacido. Los componentes de esta leche son:

• Grasas: Estas se concentran especialmente al final de la toma, por lo que si consistencia será más cremosa que al principio. Estas grasas son fundamentales para el desarrollo neurológico del niño.
• Carbohidratos: Principalmente la lactosa, la cual sirve como fuente de energía. También encontramos oligosacáridos, importantes para combatir infecciones.
• Proteínas: Hay menos cantidad que en otras leches. Algunas son la caseína o la alfa-lactoalbúmina.
• Vitaminas y minerales: La leche materna posee una gran variedad de ambos, a excepción de la vitamina D, por lo que para corregir esta carencia, se aconseja exponer al lactante a la luz solar, también podrían sarse suplementos.
• Factores antiinflamatorios: Como inmunoglobulinas, los glóbulos blancos, las proteínas del suero o los oligosacáridos, ya nombrados.
• Factores bioactivos: Son la lipasa -ayuda a la digestión de la grasa del intestino delgado-, o el factor epidérmico de crecimiento -estimula la maduración de las células de la mucosa del intestino para mejorar la absorción y digestión de los nutrientes-.

Esta leche tiene una serie de beneficios, los cuales los podemos separar en:

Beneficios para los bebés:

La lactancia materna, como ya dijimos, proporciona todos los nutrientes y la hidratación necesarios, pero además, ayuda a prevenir infecciones gastrointestinales y respiratorias, obesidad, diabetes, leucemia, cáncer infantil, hipertensión y colesterol alto. Asimismo, contribuye a prevenir la infección por COVID-19. 

Por otro lado, los bebés alimentados con esta, presentan menor riesgo de mortalidad en el primer año de vida.

Beneficios para las madres:

Los beneficios de la lactancia no solo se los llevan los niños, sino que en las madres, a corto plazo, ayuda a su recuperación física, pues disminuye el riesgo de hemorragias después del nacimiento y reduce la depresión post-parto.

A largo plazo, reduce la probabilidad de desarrollar cáncer de ovarios, de mama, diabetes tipo II, hipertensión, ataques cardíacos, anemia y osteoporosis. 

Como ventaja general, la lactancia materna ayuda al cuidado del medio ambiente, pues al no producir desechos, evita el uso de materiales contaminados.

Bibliografía:https://cuidateplus.marca.com/familia/bebe/diccionario/lactancia-materna.html#:~:text=La%20lactancia%20materna%20es%20el,menos%20hasta%20los%20dos%20a%C3%B1os.

https://www.unicef.org/mexico/lactancia-materna

LECHE DE FÓRMULA

 En condiciones normales la leche de fórmula no debería de sustituir la leche materna, pero cuando la madre no puede alimentar a su hijo por cualquier razón la leche de fórmula es una buena opción. Según la Asociación Española de Pediatría a edad ideal para introducir la leche de fórmula es a los 6 mese de vida, cuando el estómago ya se ha desarrollado suficiente para digerir bien la leche y aprovechar sus nutrientes con el sistema metabólico e inmunitario fortalecidos. A los 6 meses lo ideal es complementar la lactancia materna con la leche de fórmula para complementar las necesidades nutricionales del bebe y que se siga beneficiando de la leche materna.

La leche de fórmula está generalmente se elabora con leche de vaca desnatada y procesada, con emulsionantes y estabilizantes añadidos para ayudar a mezclar aceites y el agua usados al preparar la toma. También puede contener lactosa y otros azúcares, aceites vegetales entre los que se encuentra el de palma, ácidos grasos, vitaminas y minerales de origen animal y vegetal, enzimas y aminoácidos o probióticos. Hay diferentes tipos de leches de fórmula para poder ajustarlas a las necesidades del bebé.

La leche de fórmula a base de vaca representa el 80% de las ventas, en estas la leche a pesar de ser de vaca ha sufrido unos cambios drásticos para que sea segura para los bebés. Algunas leches de vaca tienen hierro adicional para ayudar a los bebés con bajas reservas naturales de hierro lo que les provoca anemia y esta es recomendada para todos los bebés que no son alimentados por leche materna. Algunas fórmulas son fortificadas con probióticos o prebióticos para imitar a los oligosacáridos de la leche natural humana.

Hay fórmulas extensamente hidrolizadas o predigeridas, ya que la proteína ha sido descompuesta en proteínas más pequeñas que se digieren más fácil. Las fórmulas a base de soya contienen la proteína soya y carbohidratos que son glucosa o sacarosa, de forma que son diferentes a las fórmulas con base de leche. Es recomendada para los bebés incapaces de digerir la lactosa, que suele ser un problema temporal debidos a fuertes diarreas para la mayoría de los bebés, pero en el caso de que estos sean alérgicos o intolerantes a la proteína de la leche esta fórmula es una buena sustitución.

Existen fórmulas especializadas que se fabrican para bebés con trastornos o enfermedades específicas, incluyendo bebés prematuros. Están diseñadas para compensar problemas de absorción, digestión y metabolización que pueden padecer los niños.

Hay leche de fórmula para las diferentes etapas de la  vida del bebé. Empezando por la leche de fórmula de inicio, que es similar a la leche materna diseñada para consumirla desde el nacimiento hasta los 6 meses, generada a partir de leche de vaca modificada, se trata de una leche muy completa que aporta todos los nutrientes y energía necesaria. La leche de fórmula de continuación ya se parece menos a la leche materna y más a la de vaca, aporta el 50% del requerimiento nutricional del bebé entre los 6 y 12 meses tiene una composición bastante completa ya que se le añaden vitaminas y minerales para estimular el desarrollo saludable de los bebés, esta suele complementarse con otros alimentos. Por último está la leche de fórmula de de crecimiento tiene una composición muy parecida a la leche de continuación, pero contiene muchas vitaminas y minerales ya que está diseñada para estimular el crecimientos de los niños, es un complemento ideal para la dieta infantil.

Bibliografía

https://www.etapainfantil.com/marca-leche-formula-bebe 

https://www.medela.es/lactancia/viaje-de-las-madres/leche-materna-y-leche-de-formula https://www.healthychildren.org/Spanish/ages-stages/baby/formula-feeding/Paginas/Choosing-an-Infant-Formula.aspx

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA?

 

La alimentación complementaria (AC) consiste en añadir a la dieta del lactante alimentos y líquidos como complemento a la leche materna para satisfacer las necesidades nutricionales del bebé.

Hasta los 6 meses la leche materna proporciona todos los nutrientes que el bebé necesita, pero a partir de los 6 meses, ya ha logrado la madurez para deglutir y digerir nuevos alimentos complementarios a la leche materna. Con la AC buscamos cubrir las nuevas necesidades nutricionales del niño en crecimiento y que, junto con la lactancia, mejore el aporte energético.

Si La incorporación de nuevos alimentos no se hace de manera adecuada, los bebés pueden desarrollar intolerancias a lácteos, celiaquía y alergias alimentarias, entre otras.

Bibliografía:

https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/recomendaciones_aep_sobre_alimentacio_n_complementaria_nov2018_v3_final.pdf

https://dospediatrasencasa.org/2018/03/08/alimentacion-complementaria-desde-cuando-y-como/

https://blwrecetas.com/blw/#:~:text=El%20baby%20led%20weaning%20(blw,s%C3%AD%20mismo%20usando%20las%20manos.